Une cuve : 25 000 litres.

La première fermentation est en hiver.

Autrefois, ils mettaient les bouteilles dans des pupîtres pour que les sédiments aillent dans le goulot.

Maintenant, ils les mettent dans des tournebours (cubes) munis d’une manivelle pour remuer les bouteilles.

Tournebour : 504 bouteilles.

On peut remuer 70 000 bouteilles en 30 minutes et avant 50 000 bouteilles en huit jours.

Après, ils enlèvent les capsules métalliques et mettent à la place des bouchons et des autocollants.

159 médailles en 30 ans. 10 km de galerie. 8 km de cave. Une demi-bouteille s'appelle une fillette. La bouteille la moins chère : 8,60 euros. La bouteille la plus chère : 12,80 euros.